ייצור שמן זית

ייצור בתהליך הפקת שמן הזית בבית הבד המודרני מבחינים בשלושה שלבים עקרוניים –
לפני שלבים אלו, כאשר הזיתים מגיעים לבית הבד, הם נשטפים ביסודיות ולאחר מכן מתחיל תהליך ההפקה של השמן:

• כתישת הזיתים.
• ערבוב הכתית.
• הפרדת השמן מהמוהל.

השיטה המקובלת היא שיטת הצנטריפוגה, שיטה זו נעשית במערכת סגורה של פטישים או של סכינים, מוכנס הכתית אל מערכת של צנטריפוגות שבה מערכת של מסננים.
הכתית מסתובב בתוך הדקנטר (צילינדר) במהירות גבוהה מאוד.
הכוח הצנטריפוגלי "מבחין" בין המשקל הסגולי של נוזלי המוהל (מים ושמן) לבין זה של המוצקים (גפת), וכך נוצרת ההפרדה בין השניים וכל אחד מוזרם למיכל אחר.