מתכונים ישן

מתכונים

כבישת זיתי קלמטה

שוטפים את הזיתים וממלאים בצנצנת זכוכית. ממלאים את הצנצנת במים כאשר לכל כוס מים מוסיפים כף מלח גס. מוסיפים לימון פרוס

(כ-10% מהכמות).

לפני סגירת הצנצנת מומלץ להוסיף יין.

סוגרים ומחכים 4-5 חודשים.

פותחים וטועמים. בתיאבון!

* כדי למנוע שכבה לבנה מעל הזיתים נוגעים בזיתים הכבושים רק עם כפפות.

זיתים במלח (זיתי קלמטה בלבד)

במסננת שמים שכבת זיתים ומפזרים מעליה מלח גס בכמות נדיבה. כך לעשות בכמה שכבות. מעל הזיתים מניחים קופסאות שימורים על מנת להפעיל לחץ. מתחת למסננת מניחים קערה שהנוזלים יתנקזו לקערה. מידי יום הופכים את הזיתים כדי שלא יצטבר עובש. לאחר כ-10 ימים בודקים אם הזיתים רכים ומנערים מהמלח. שמים בצנצנת וממלאים בשמן זית. הזיתים מוכנים לאכילה והשמן מצויין לטיבול סלט. בתיאבון!

טיפ: לפני שנה הקפאנו את הזיתים המוכנים בשקיות קטנות עם המלח. כל פעם שרצינו זיתים, ניערנו את המלח, שמנו בצנצנת עם שמן זית והזיתים היו מצויינים.