סוגי שמן הזית
בהלפרו משק הלפרן מולר מייצרים שמן זית מזנים מיוחדים. מכל זן נוצר שמן בעל מאפיינים ייחודיים מבחינת טעמו ותכונותיו.
מדריך לכל הזנים שאנו מייצרים.
ארבקינה
מקור הזן: קטלוניה, ספרד.
עץ בעל צימוח בינוני, בעל ענפים מוטים כלפי מטה.
צימוח איטי יחסית.
העלים אליפטיים מחודדים וצבעם ירוק כהה מבריק שמן ארומאטי מאוד ופירותיות בולטת.
לעתים קרובות טעמים של תפוח, שקדים מתוקים, ונימות ארטישוק.
רמת חריפות ומרירות קלה מאוד.
השמן נוטה לאבד מהאופי הארומאטי שלו בתוך כמה חודשים, ואחרי כשנה השמן שטוח ותפל.
שמן זה מתאים לתיבול סלטים חיים וירקות מאודים.
פיקואל
מקור הזן: בח'איין, בספרד.
שמו מגיע מצורת הפרי הייחודית המזכירה כיפה של הר (Pico = הר).
זהו הזן הנפוץ ביותר בספרד והאופייני לאזורים בחבל אנדלוסיה. השמן המופק מזן זה עדין ובעל מאפיינים פירותיים, ארומה המזכירה הדרים וטעם מרומז של פרי השקד. תכולת החומצה האולאית האופיינית לזן זה היא 75-80%. תכולה גבוהה של פוליפ נולים שהינם נוגדי חימצון (אנטי אוקסידנטים) טבעיים מעניקה לשמן יציבות וניתן לאחסנו לזמן ממושך.
שמן זה מתאים לטיגון, בישול ותיבול.
סורי
מקור הזן: צור, לבנון.
נפוץ במזרח התיכון ובישראל.
שמן דומיננטי ומרוכז מאוד בטעמיו.
השמן מאופיין בחריפות ומרירות.
שמן זה מתאים לתיבול סלטים
וכתוספת המתבקשת לחומוס.
לצי'נו
מקור הזן: אזור טוסקנה, איטליה.
השמן המופק מזן זה מעודן מאוד בטעמו, בעל גוף מלא וארומה וטעם פירותי- עשבוני.
שמן זה מתאים לאפיה, טיגון, בישול ותיבול מאכלים טריים רטבים עדינים, כגון: רוטב פסטו.
*שמן זה אפשר לשתות על הבוקר מבלי שישאיר
חריפות עזה בגרון.
קורטינה
מקור הזן: מפוליה – בארי, איטליה.
שמן יציב ודומיננטי שהאיטלקים מכנים "השמן העליז",
הוא איכותי, פירותי ירוק וארומטי.
השמן בעל אחוז גבוה של נוגדי חימצון וחומצה אולאית.
שמן זה מתאים לתיבול דומיננטי, למרקי קטניות ומנות בשר.
קורנייקי
מקור הזן: יוון מאזור חצי האי הלפופונסי.
זהו זן הגידול העיקרי המשמש ליצור שמן זית ביוון. לשמן המופק מזן זה ארומה עשבונית, פירותיות נעימה וחריפות קלה אופיינית. תכולה גבוהה של חומצה אולאית ושל פוליפ נולים שהינם נוגדי חימצון (אנטי אוקסידנטים) טבעיים, מקנים לשמן את יציבותו.
שמן זה מתאים לתיבול סלטים או מאכלים בהם מתבקשת נוכחות ארומטית שאינה משתלטת. טיגון, בישול, רטבים וכדומה.
קלמטה
מקור הזן: ים תיכוני נקרא ע"ש העיר קלמטה בדרום יוון – מקום הולדתו.
הזית דמוי שקד, צבעו אדמדם.
הזית קלמטה מוכר כזן לכבישה במלח או ביין.
שמן הזית המופק מזית זה מאופיין במרקם עסיסי
ובארומה עשירה.
מתאים לטיגון, תיבול רטבים לסלט, תיבול בשר ודגים.
פלומר
מקור הזן: מחבל קטלוניה בספרד.
שמן זן הפלומר מבשיל בסוף חודש ספטמבר
והוא הראשון הנמסק במשק .
השמן בעל טעם מתוק עם גוונים של דשא ופירות.
שמן עדין מאוד מצויין לטיגון ביצים, רטבים לסלטים עדינים וזילוף על דגים.
אמפלטרה
מקור הזן: חבל אראגון בספרד.
שמן עם ארומה עדינה ופרותיות עדינה.
עם רמז לטעם של שקדים.
רמת חריפות ומרירות נמוכה.
שמן זה מתאים לטיבול סלטים ירוקים, הכנת מירנדות, הכנת מיונזביתי, אידוי ירקות וזילוף על דגים ומרקים.
מוריולו
מקור הזן: טוסקנה שבאיטליה.
הזית לשמן המופק גוון זהב-ירקרק, ארומה עשבונית עם טעם לעגבניה ירוקה וארטישוק.
פירותיות נעימה ומרירות אופיינית.
תכולה גבוהה של פוליפ נולים מקנה לשמן יציבות ועמידות.
השמן מתאים לתיבול סלטים, טיגון, הזלפה על בשרים בעת בישול או צליה.